WEBVTT 0 00:00:15.470 --> 00:00:18.469 Hola, me llamo Vanessa. Una guía para prepararte. 00:00:18.479 --> 00:00:22.809 Y hoy vamos a preparar una versión más saludable de un platillo reconfortante: pollo con dumplings. 00:00:23.399 --> 00:00:27.950 Asegúrense de entrar al chat con sus ideas y de darnos sus comentarios. 00:00:28.620 --> 00:00:33.200 Bueno. Entonces, empecemos a preparar esta receta de pollo con dumplings, eh, más saludable. 00:00:33.209 --> 00:00:36.389 Voy a usar esta olla aquí 00:00:36.610 --> 00:00:39.069 y la voy a poner a fuego medio-alto. 00:00:40.439 --> 00:00:41.130 ¿Ok? 00:00:41.360 --> 00:00:45.240 Y mientras se va calentando, voy a, eh, picar 00:00:45.970 --> 00:00:46.630 una cebolla 00:00:50.229 --> 00:00:53.330 y a esto le llamamos nuestros aromáticos. Esto va a ayudar a, 00:00:54.180 --> 00:00:57.830 ya saben, a darle sabor, como a realzar un poquito el sabor. 00:01:02.819 --> 00:01:06.660 Y esta es una mitad de cebolla bastante grande. Así que voy a usar probablemente 00:01:06.919 --> 00:01:07.900 la mitad de eso 00:01:14.239 --> 00:01:15.930 y luego, a mi 00:01:16.099 --> 00:01:19.849 olla, le voy a agregar un poco de aceite vegetal, un par de cucharadas. 00:01:23.760 --> 00:01:24.379 Muy bien. 00:01:26.860 --> 00:01:29.279 Sí, solo para agregar un poquito más. 00:01:33.209 --> 00:01:33.790 Ok. 00:01:37.949 --> 00:01:38.650 Ok. 00:01:39.510 --> 00:01:43.269 Ahora que ya tengo el aceite en la olla, voy a agregar la cebolla 00:01:45.459 --> 00:01:48.410 y vamos a sudar la cebolla hasta que se ponga 00:01:48.529 --> 00:01:50.919 un poquito brillante y translúcida 00:01:51.169 --> 00:01:52.239 en color. 00:01:56.050 --> 00:01:58.050 Y también voy a picar 00:01:59.809 --> 00:02:01.150 eh, dos tallos de apio 00:02:03.989 --> 00:02:05.540 que es como un sabor tradicional, 00:02:05.860 --> 00:02:08.919 eh, que se usa en guisos 00:02:09.470 --> 00:02:12.380 o cuando empiezas una sopa. Entonces tendrías 00:02:13.279 --> 00:02:14.259 lo que le llaman 00:02:14.360 --> 00:02:14.839 un mirepoix. 00:02:15.429 --> 00:02:19.460 Sería apio, zanahoria y cebolla. Pero vamos a agregar la zanahoria a esto, 00:02:19.949 --> 00:02:21.770 eh, hacia el final de esta receta. 00:02:28.429 --> 00:02:32.330 Este es un platillo muy rústico. Ya saben, no es elegante. No tienen que preocuparse por, 00:02:32.860 --> 00:02:35.289 ya saben, ser muy precisos con, eh, 00:02:36.100 --> 00:02:38.119 los cortes aquí. Es como un guiso. 00:02:40.179 --> 00:02:42.440 Pero sí quieren que las cosas se cocinen más o menos parejo. 00:02:48.080 --> 00:02:49.169 Lo agrego aquí. 00:03:01.380 --> 00:03:02.000 ¿Ok? 00:03:06.710 --> 00:03:07.229 Ok. 00:03:09.160 --> 00:03:13.630 Entonces ya tenemos la cebolla y el apio aquí agregados. 00:03:13.899 --> 00:03:16.000 Le doy una movidita. 00:03:16.490 --> 00:03:20.389 Ahora, lo que van a ver en el fondo de esta olla son pedacitos cafés 00:03:20.789 --> 00:03:23.949 pegados; a eso se le llama el fondo. Eso es como 00:03:24.380 --> 00:03:25.259 dándole, 00:03:26.279 --> 00:03:27.559 sabor a los aromáticos, 00:03:27.970 --> 00:03:29.039 esos pedacitos cafés. 00:03:29.050 --> 00:03:31.199 Entonces, lo que pasa es que cuando le agregas líquido, 00:03:31.210 --> 00:03:33.240 se va a despegar y eso regresa 00:03:33.630 --> 00:03:34.820 al platillo. 00:03:35.070 --> 00:03:35.539 Ok. 00:03:38.619 --> 00:03:41.520 Entonces aquí le voy a agregar un poquito de sal 00:03:46.740 --> 00:03:49.160 y un poquito de pimienta negra 00:03:54.860 --> 00:03:56.289 y voy a revolver esto 00:03:57.809 --> 00:03:59.119 y dejar que siga cocinándose. 00:04:01.029 --> 00:04:02.970 Ahora, mientras esto 00:04:04.009 --> 00:04:07.720 está, digamos, haciendo lo suyo, voy a preparar lo que llamamos una mezcla espesante. 00:04:08.050 --> 00:04:11.979 Y esta mezcla va a funcionar como otro reemplazo para, ya sabe, 00:04:11.990 --> 00:04:13.270 si fuera crema espesa 00:04:13.570 --> 00:04:17.220 la que se le agrega a, eh, una receta tradicional de pollo con dumplings. 00:04:17.230 --> 00:04:19.399 Así que eso nos va a dar, otra vez, esa idea 00:04:19.529 --> 00:04:20.910 de cómo, 00:04:21.250 --> 00:04:22.320 ya sabe, espesar, 00:04:22.980 --> 00:04:27.130 eh, ya sabe, un platillo con lácteos para que quede más cremoso. OK. 00:04:27.609 --> 00:04:28.160 Entonces 00:04:28.329 --> 00:04:33.540 tengo como media taza de caldo de pollo reservado 00:04:33.970 --> 00:04:36.519 y le agrego mis cuatro cucharadas de 00:04:36.829 --> 00:04:37.760 fécula de maíz 00:04:39.750 --> 00:04:42.239 y esto se va a agregar hacia el final del platillo 00:04:42.619 --> 00:04:45.720 eh, para hacer lo que necesitamos. No, no quiere hacerlo ahorita. 00:04:45.730 --> 00:04:47.489 Eso es hacia el final del proceso de cocción. 00:04:48.290 --> 00:04:49.799 Así que solo le voy a dar una revolvida rápida 00:04:55.769 --> 00:04:58.209 y luego nada más lo voy a poner a un lado 00:05:04.739 --> 00:05:06.440 y después vamos a usar esto 00:05:06.869 --> 00:05:10.079 eh, hacia el final del platillo para espesarlo. ¿OK? 00:05:13.579 --> 00:05:15.769 Muy bien. Entonces regreso a mi sartén aquí. 00:05:17.660 --> 00:05:18.399 Ahora, 00:05:18.529 --> 00:05:20.420 esto se está sudando muy, muy bien. 00:05:20.429 --> 00:05:23.399 el líquido se está empezando a soltar de las verduras 00:05:23.850 --> 00:05:26.070 y también quiero agregarle un poquito de ajo. 00:05:26.559 --> 00:05:28.760 Así que voy a agregar un par de dientes de ajo. 00:05:38.619 --> 00:05:41.320 Si a usted no le gusta el ajo, puede, puede 00:05:41.420 --> 00:05:44.760 omitirlo. Pero, eh, tal vez agregue un poquito de ajo en polvo, 00:05:45.170 --> 00:05:46.600 tal vez como una cucharadita más o menos, 00:05:46.750 --> 00:05:47.559 solo para que quede 00:05:47.839 --> 00:05:49.359 un poquito más suave para usted. 00:05:56.679 --> 00:05:57.339 ¿OK? 00:06:04.720 --> 00:06:08.029 Y el ajo no tarda mucho en, digamos, soltar su sabor. 00:06:09.190 --> 00:06:11.450 Eh, pero conviene agregarlo, 00:06:11.880 --> 00:06:12.929 ya sabe, después de que el 00:06:13.239 --> 00:06:16.130 salami y las cebollas se hayan cocinado un poco. Así no tiene oportunidad de quemarse. 00:06:21.079 --> 00:06:21.239 Oh 00:06:30.339 --> 00:06:32.200 Y lo que estoy haciendo aquí se llama un picado cruzado. 00:06:32.209 --> 00:06:35.040 Esto ayuda a deshacer el ajo un poquito más. 00:06:45.230 --> 00:06:46.649 Muy bien, creo que esto está bien. 00:06:51.459 --> 00:06:53.079 Muy bien, voy a agregar esto a la olla. 00:07:06.950 --> 00:07:08.989 Puede ver esos pedacitos dorados en el fondo, 00:07:09.000 --> 00:07:10.950 pero todo eso se va a despegar en un momento 00:07:11.140 --> 00:07:13.100 cuando agregue el resto de estos ingredientes. 00:07:13.480 --> 00:07:14.989 Así que, en lo tradicional, 00:07:15.339 --> 00:07:18.589 eh, en el pollo con dumplings, usted cocina un pollo entero, lo está haciendo, 00:07:18.920 --> 00:07:19.940 eh, dejando que 00:07:20.170 --> 00:07:21.480 casi haga su propio caldo. 00:07:21.489 --> 00:07:24.820 Lo que vamos a hacer hoy, para hacer trampa un poquito, es usar un pollo rostizado 00:07:25.290 --> 00:07:28.850 y el pollo rostizado. Eso simplemente hace más fácil 00:07:28.970 --> 00:07:31.899 juntar este platillo en un ratito. ¿Ok? 00:07:32.739 --> 00:07:33.950 Entonces voy a agregar mi, 00:07:34.959 --> 00:07:38.260 ya sabe, mi caldo de pollo a esto. Tengo como 6.5 tazas aquí 00:07:45.570 --> 00:07:47.910 y luego también voy a agregar 00:07:48.079 --> 00:07:51.010 mi pollo rostizado. Tenemos como cuatro tazas aquí 00:07:51.200 --> 00:07:54.390 que ya está deshebrado. Puede ser pechuga y también muslo. 00:08:01.339 --> 00:08:03.239 También vamos a agregar 00:08:03.420 --> 00:08:06.510 la leche evaporada. Esto como que nos da, 00:08:06.820 --> 00:08:07.640 eh, 00:08:08.459 --> 00:08:10.429 ya sabe, es un poquito más ligera que la crema para batir, 00:08:10.440 --> 00:08:12.959 pero nos va a dar un poco de cremosidad y sabor. 00:08:12.970 --> 00:08:15.609 Así que voy a agregar como una taza de leche evaporada. 00:08:15.619 --> 00:08:17.390 Voy a subir un poquito la temperatura. 00:08:25.049 --> 00:08:26.339 ¿Ok? Ahí está. 00:08:31.000 --> 00:08:33.940 Y pueden ver cómo la leche evaporada hace que todo se vea 00:08:34.179 --> 00:08:36.989 como crema para batir. O sea, es, 00:08:37.299 --> 00:08:38.419 un poquito más espesa 00:08:38.820 --> 00:08:43.700 que la leche regular cuando se le agrega. Solo esa taza, porque está concentrada. Ok. 00:08:44.460 --> 00:08:47.460 Y luego voy a agregar como una cucharadita de tomillo seco. 00:08:48.219 --> 00:08:50.030 Eso es bastante típico en, eh, 00:08:50.570 --> 00:08:52.780 en sopas, guisos y cosas así. Entonces, 00:08:52.880 --> 00:08:55.679 vamos a agregar como una cucharadita aquí de tomillo seco. 00:09:02.239 --> 00:09:03.700 Y voy a revolver esto 00:09:12.530 --> 00:09:15.049 y ahora vamos a 00:09:15.599 --> 00:09:18.710 llevarlo a fuego lento y dejar que se cocine por 10 minutos. 00:09:20.309 --> 00:09:21.409 Y le voy a poner la tapa 00:09:22.510 --> 00:09:24.929 y luego terminamos de completar este platillo. 00:09:25.929 --> 00:09:26.390 Muy bien. 00:09:26.400 --> 00:09:31.359 Entonces, eh, cocinamos esta mezcla por unos 10 minutos y le puse la tapa como para 00:09:31.489 --> 00:09:34.309 ayudar a que subiera de temperatura hasta que quedara a fuego lento. 00:09:35.109 --> 00:09:37.940 Y voy a bajar la temperatura solo un poquito. 00:09:38.340 --> 00:09:38.960 ¿Ok? 00:09:39.330 --> 00:09:41.270 Y luego tengo esa mezcla que yo 00:09:41.570 --> 00:09:44.729 hice antes para espesar esto. Pero antes de hacer eso, 00:09:45.739 --> 00:09:48.690 voy a agregar mis chícharos y zanahorias congelados. 00:09:48.700 --> 00:09:50.849 Voy a agregar como una taza de eso a la mezcla 00:09:54.469 --> 00:09:55.770 y le doy una revolvida. 00:10:08.650 --> 00:10:09.229 Muy bien, 00:10:10.109 --> 00:10:11.330 se ve bien. 00:10:12.190 --> 00:10:12.409 Ahora, 00:10:12.419 --> 00:10:13.989 si quieren agregar un poquito más de pollo 00:10:14.000 --> 00:10:15.609 a esto y hacerlo un poco más llenador, 00:10:15.619 --> 00:10:17.210 claro que sí, pueden hacerlo, 00:10:17.580 --> 00:10:18.409 pero nosotros 00:10:18.770 --> 00:10:21.030 lo vamos a dejar en cuatro tazas para esta receta. 00:10:22.140 --> 00:10:22.719 ¿Ok? 00:10:26.150 --> 00:10:27.159 Se ve bien. 00:10:28.260 --> 00:10:28.799 Ahora, 00:10:29.099 --> 00:10:31.619 lo que queremos usar para las bolitas, 00:10:31.630 --> 00:10:35.510 vamos a usar envolturas de wonton, y estas se consiguen muy fácilmente 00:10:35.650 --> 00:10:38.140 en la mayoría de los supermercados o en un mercado asiático. 00:10:38.250 --> 00:10:38.950 Eh 00:10:39.090 --> 00:10:44.119 Y esto también va a ayudar a espesar el guiso para que esta parte de bolita quede integrada. 00:10:44.130 --> 00:10:46.640 Así que este es un atajo excelente. Ok. Entonces, 00:10:46.849 --> 00:10:49.840 subiendo eso a temperatura, le voy a dar una revolvida rápida otra vez. 00:10:52.489 --> 00:10:58.150 Y lo que voy a hacer es empezar con, tal vez, la mitad de esta mezcla que preparé, 00:10:58.309 --> 00:10:59.789 y luego podemos 00:10:59.989 --> 00:11:02.469 decidir si necesitamos agregar más 00:11:02.929 --> 00:11:04.109 otra vez hacia el final. 00:11:04.330 --> 00:11:07.869 Así que voy a subir un poquito la temperatura. Entonces, la temperatura debe estar alta. 00:11:08.150 --> 00:11:10.630 Eh, para que se active la fécula de maíz. 00:11:11.020 --> 00:11:12.419 Así que voy a 00:11:12.659 --> 00:11:15.409 empezar con la mitad, y voy a revolver y, 00:11:15.599 --> 00:11:17.950 al mismo tiempo, la voy a ir echando en forma de hilito, despacio. 00:11:22.169 --> 00:11:25.789 Y cuando, cuando uses tu, eh, cuchara de madera, te va a dar, 00:11:26.270 --> 00:11:27.020 eh, ---CUE_SEPARATOR---\nya sabes, una idea de qué tanto se está espesando cuando la estás agregando. Entonces, 00:11:27.359 --> 00:11:30.630 muy bien. 00:11:37.450 --> 00:11:38.190 Sí, ya va llegando. 00:11:41.289 --> 00:11:42.669 Voy a agregar el resto, quizá, 00:11:43.440 --> 00:11:45.700 ahí. 00:11:47.090 --> 00:11:47.950 Puedo sentir que se está espesando con 00:11:48.880 --> 00:11:50.700 mi cuchara, 00:11:52.280 --> 00:11:53.309 y ahí voy. 00:11:53.570 --> 00:11:54.989 Ahí está. Perfecto. 00:11:55.260 --> 00:11:56.809 Así que puedes ver 00:11:57.049 --> 00:11:58.140 que aquí ya tiene algo de espesor. 00:11:58.830 --> 00:12:00.640 OK. 00:12:01.549 --> 00:12:02.250 Ahora 00:12:03.390 --> 00:12:04.030 voy a agregar mis envolturas de wonton. 00:12:04.450 --> 00:12:06.679 ¿OK? 00:12:07.099 --> 00:12:07.690 Y estas son bastante fáciles de 00:12:09.710 --> 00:12:12.130 agregar. Así que solo las voy poniendo en capas 00:12:12.659 --> 00:12:15.299 y voy revolviendo conforme avanzo. 00:12:15.590 --> 00:12:18.150 Así que voy a bajar un poquito la temperatura 00:12:18.780 --> 00:12:21.250 y agregar mis 00:12:22.849 --> 00:12:23.789 envolturas de wonton. 00:12:24.460 --> 00:12:25.559 Entonces, si piensas en las envolturas de wonton, son como pedacitos de, eh, masa, ¿verdad? 00:12:26.719 --> 00:12:31.099 Lo que usan, cuando tenemos una sopita de wonton. 00:12:32.750 --> 00:12:35.010 Esto es lo que es, y luego solo lo voy revolviendo suavemente aquí. 00:12:35.020 --> 00:12:38.929 ¿OK? Solo para que se mantenga todo junto. 00:12:39.119 --> 00:12:41.250 Así que, solo poniendo en capas 00:12:42.900 --> 00:12:44.070 y revolviendo al mismo tiempo, 00:12:44.299 --> 00:12:45.960 ya sabes, 00:12:47.900 --> 00:12:48.400 estas perdonan bastante porque tienen como un poquito de, 00:12:50.710 --> 00:12:53.289 eh 00:12:53.520 --> 00:12:54.210 uh 00:12:55.570 --> 00:12:59.419 le pones un poquito de mezcla de fécula de maíz entre esas. Así, así como que, 00:13:00.789 --> 00:13:03.349 se van a separar fácilmente para usted. 00:13:11.770 --> 00:13:12.869 Así que solo estoy como 00:13:13.250 --> 00:13:14.109 poniendo en capas 00:13:15.169 --> 00:13:16.109 y revolviendo 00:13:21.070 --> 00:13:24.059 y esto va a ayudar a espesar 00:13:24.510 --> 00:13:25.650 el guiso 00:13:30.890 --> 00:13:33.700 y ya casi estoy usando todas mis envolturas de wonton. 00:13:33.710 --> 00:13:35.989 Así que estoy usando como unas 32 para esta. 00:13:36.890 --> 00:13:37.549 Eh 00:13:37.809 --> 00:13:38.659 aproximadamente 00:13:39.580 --> 00:13:40.309 así que 00:13:42.919 --> 00:13:43.789 y revolviendo 00:13:45.030 --> 00:13:47.469 y estas se cocinan rapidísimo porque son delgadas. 00:13:47.979 --> 00:13:50.559 Así que en algunas recetas de pollo con dumplings, la gente pone, 00:13:51.090 --> 00:13:53.119 eh, hacen algún tipo de, eh, 00:13:53.400 --> 00:13:54.049 ya sabe, 00:13:54.580 --> 00:13:57.780 una masa tipo galleta y la van dejando caer ahí. Entonces esas son más como 00:13:58.210 --> 00:14:02.330 las más gruesitas. Esta es más como un dumpling plano 00:14:02.619 --> 00:14:03.549 porque estamos usando las 00:14:03.739 --> 00:14:04.210 envolturas de wonton. 00:14:09.299 --> 00:14:09.960 Muy bien. 00:14:09.969 --> 00:14:12.719 Y lo mejor de estas envolturas de wonton es que se cocinan súper rápido. 00:14:13.090 --> 00:14:15.320 Así que no tardan mucho. 00:14:20.460 --> 00:14:22.039 Creo que voy a agregar unas cuantas más 00:14:25.599 --> 00:14:26.849 y luego vamos a 00:14:28.539 --> 00:14:31.260 subir un poquito el fuego, sazonar con un poquito de 00:14:31.270 --> 00:14:34.760 sal y pimienta, y lo vamos a terminar con un poquito de mantequilla 00:14:49.130 --> 00:14:51.390 y esto se está integrando muy bien. 00:14:56.169 --> 00:14:58.739 Y la razón por la que puse en capas las envolturas de wonton 00:14:58.750 --> 00:15:00.590 es para que no se peguen todas, 00:15:00.599 --> 00:15:01.830 para que se separen. 00:15:02.109 --> 00:15:03.349 Así que puede ver que esa está tratando de 00:15:03.539 --> 00:15:05.159 agarrarse de la cuchara, pero 00:15:05.270 --> 00:15:06.500 vamos a regresarla ahí 00:15:11.479 --> 00:15:13.799 y eso se ve muy bien. 00:15:14.880 --> 00:15:17.549 Le voy a dar una probadita rápida y ver si necesito 00:15:17.559 --> 00:15:20.219 ajustar con un poquito más de sal y pimienta. 00:15:28.599 --> 00:15:29.909 Solo un poquito de 00:15:30.270 --> 00:15:31.390 sal y pimienta, 00:15:40.440 --> 00:15:41.440 pimienta negra. 00:15:50.000 --> 00:15:50.900 Y luego 00:15:51.679 --> 00:15:55.960 esto es prácticamente todo para esta receta de pollo con dumplings. 00:15:55.969 --> 00:15:58.200 Lo voy a terminar con un poquito de mantequilla 00:15:58.599 --> 00:16:00.059 porque así usted puede notar 00:16:00.179 --> 00:16:02.260 que cuando usa una cantidad pequeña de mantequilla, 00:16:02.270 --> 00:16:04.030 se aprecia un poquito más el sabor 00:16:04.390 --> 00:16:05.900 al final. ¿OK? 00:16:06.619 --> 00:16:09.510 Así que voy a agregar como dos cucharadas de mantequilla sin sal. 00:16:11.479 --> 00:16:15.340 Ya apagué el fuego. Así que el calor residual nos la va a derretir. 00:16:20.690 --> 00:16:22.169 Y voy a agregar esto 00:16:24.979 --> 00:16:25.969 para terminar 00:16:27.549 --> 00:16:28.809 esta receta. 00:16:30.169 --> 00:16:32.229 Y luego solo revuelves suavemente 00:16:33.250 --> 00:16:35.030 esos cubitos de mantequilla aquí. 00:16:37.429 --> 00:16:40.130 Así le da un poquito más de cremosidad, un poquito más de sabor 00:16:41.309 --> 00:16:42.510 y ya está. 00:16:47.969 --> 00:16:50.229 Y claro, tengo que probar esto después de agregar la mantequilla. 00:16:52.840 --> 00:16:53.559 ¿OK? 00:16:53.919 --> 00:16:56.780 Así que puedes ver que ya casi se derritió por completo. 00:17:02.109 --> 00:17:02.979 Ahí está. 00:17:04.118 --> 00:17:06.380 Ahora voy a darle otra 00:17:06.560 --> 00:17:07.380 probadita. 00:17:14.858 --> 00:17:15.630 Está perfecto. 00:17:16.468 --> 00:17:17.159 Así que 00:17:17.529 --> 00:17:18.588 aquí tienes 00:17:19.390 --> 00:17:22.209 un platillo reconfortante más saludable de 00:17:22.819 --> 00:17:25.689 pollo con dumplings hechos con envolturas de wonton. 00:17:25.699 --> 00:17:29.869 Pollo rostizado, muy práctico. Puedes usar el pollo que te sobró, pero 00:17:30.339 --> 00:17:33.619 es un platillo muy fácil de preparar en casa, y espero que lo pruebes. 00:17:33.770 --> 00:17:34.800 Gracias por acompañarnos.